5 Cara Memotong Daging yang Tepat Menurut SMK Konsentrasi Keahlian Tata Boga

5 Cara Memotong Daging yang Tepat Menurut SMK Konsentrasi Keahlian Tata Boga

  • Direktorat
  • 17 Juni 2024 Pukul 16:39
  • 4 menit, 5 detik
  • 117 Dilihat

Bima, Ditjen Vokasi – Memotong daging dengan benar merupakan keterampilan penting dalam dunia kuliner. Teknik memotong yang tepat dapat mempengaruhi tekstur, rasa, dan kemudahan dalam memasak daging.


Berikut ini lima cara memotong daging yang tepat yang perlu kamu ketahui menurut Guru Jurusan Tata Boga, SMKN 3 Kota Bima, Yayu Mardianingsih.


  1. Memotong Melawan Serat Daging

Salah satu prinsip dasar dalam memotong daging adalah memotong melawan seratnya. Serat daging adalah garis-garis panjang yang terlihat pada daging mentah. Memotong melawan serat berarti memotong tegak lurus terhadap arah serat tersebut. Cara ini penting untuk membuat daging lebih empuk dan mudah dikunyah.


  1. Memotong Daging Tipis-tipis

Memotong daging tipis-tipis cocok untuk hidangan, seperti stir-fry atau shabu-shabu. Potongan tipis memungkinkan daging matang lebih cepat dan meresap bumbu dengan baik. Kamu bisa bekukan daging selama 15 s.d 20 menit sebelum memotong untuk mendapatkan tekstur yang lebih kaku dan mudah dipotong. Gunakan pisau yang sangat tajam. Potong daging dengan sudut miring untuk mendapatkan irisan tipis yang lebih lebar.


  1. Memotong Daging Dadu

Memotong daging menjadi dadu cocok untuk masakan, seperti stew, kari, atau sate. Potongan berbentuk dadu memungkinkan daging matang merata dan menyerap bumbu secara optimal. Langkah-langkahnya ialah mulai dengan memotong daging melawan serat menjadi potongan panjang. Potong potongan panjang tersebut menjadi bagian-bagian kecil berbentuk dadu. Pastikan ukuran dadu seragam agar matang bersamaan.


  1. Memotong Julienne

Julienne adalah teknik memotong daging menjadi bentuk seperti batang korek api. Teknik ini biasanya digunakan untuk daging yang akan diolah dalam tumisan atau salad. Teknik ini diawali dengan membekukan daging sedikit untuk memudahkan pemotongan. Potong daging melawan serat menjadi irisan tipis. Potong irisan tipis tersebut menjadi potongan panjang dan tipis menyerupai batang korek api.


  1. Memotong Filet

Memotong filet biasanya diterapkan pada ikan, tetapi juga bisa digunakan untuk daging sapi atau ayam untuk mendapatkan potongan tanpa tulang yang halus. Letakkan daging atau ikan pada permukaan yang rata. Gunakan pisau filet yang fleksibel dan tajam. Potong sepanjang tulang untuk menghilangkan daging dari tulang secara bersih.


Dengan menguasai lima teknik memotong daging yang benar, kamu dapat meningkatkan kualitas masakanmu secara signifikan. Memotong melawan serat, memotong tipis, memotong dadu, memotong julienne, dan memotong filet adalah teknik yang masing-masing memiliki fungsi khusus untuk berbagai jenis masakan. Selalu perhatikan detail kecil seperti arah serat dan ketajaman pisau untuk hasil terbaik. Selamat mencoba! (Aya/Cecep)


Sumber foto: Freepik